Peel and clean the herbs, cut in small tufts at the base (called "collar" is the vegetative part, which usually is between heaven and earth). Here are some tips to enjoy the full benefit of the bitter herbs.
Jump with garlic and dried peppers
Boil in water for at least 15-20 minutes.
Drain the herbs and sauté for 5 / 10 minutes in a pan with a little olive oil and a clove of crushed garlic, bell pepper cut into strips and dry, hot pepper to taste and salt to taste. Serve with flat bread, with crusts of bread or semplicemente con un filo di olio crudo e come contorno.
Saltate con aglio, pepe nero, filetti di pomodoro e rosmarino
Lessatele in abbondante acqua per almeno 15/20 minuti.
Scolate le erbe e saltatele per 5/10 minuti in una padella con un filo di olio di oliva e uno spicchio di aglio schiacciato, dei filetti di pomodoro marinati con un pizzico di sale e qualche rametto di rosmarino.
Salate, pepate con pepe nero macinato fresco o peperoncino ridotto a pezzetti e irrorate con un filo di olio crudo.
Saltate con aglio, olio crudo e succo di limone Lessatele in abbondante acqua per almeno 15/20 minuti.
Scolate le erbe e saltatele per 5/10 minuti in una padella con un thread of olive oil and a clove of crushed garlic.
Add salt and pepper to taste with freshly ground black pepper or chili in small pieces and sprinkle with a little olive oil and lemon juice.
